ゆで卵を作るとき、好みの固さにするには何分ぐらいゆでればよいか、大いに悩むときが
ある。気が付いたら、「超固ゆで」ということも度々で、ガス代ももったいない。なるだけ手間
暇をかけずに、能率的に好みの固さにゆでる方法を紹介したい。
《作り方》
① 冷蔵庫に入っている卵をそのまま鍋に入れる。
② 卵が隠れるくらい、たっぷり水を注ぎ、火にかける。このとき、殻がむきやすくなるよ
うに、塩を少量入れる。
③ 沸騰したら、火を止め、ふたをする。
④ ３分から３分半の間放置後、すぐ冷水で十分に冷やす。
⑤ 殻をむいて、半熟卵の出来上がり。固ゆでの場合は、５分以上放置する。
上記裏技のいいところは、沸騰したら火を止めてしまうところである。後は時間の経過で、
半熟卵から固ゆでまで自由に作れる。いろいろ実験して、自分の好みの固さになるには、
何分放置したらよいかを発見することも、楽しみかな？
ゆで卵を作って、一番面倒なのは、殻むき。冷やし方が足らなくて、よくむけないときがあ
る。そういうことが嫌いな方で、ゆで卵が好きという方には、ポーチドエッグをすすめる。
《作り方》
① たっぷりの水に、酸っぱいと感じるくらいの酢、塩少量を入れ、火にかける。
② 沸騰した湯の中に、よく冷えた卵を割り入れる。
③ 卵を入れたら、火を弱める。
④ 鍋底で、ゆらゆら浮かぶようになったら、出来上がり。
上記裏技のポイントは、かなり多めの酢とよく冷えた卵を使うところである。違った食感が
楽しめていいかもしれない。
（追記） 令和５年９月２４日付け
最近、「キューピー」から、ゆで卵の作り方の手引きが公開された。１分刻みの卵の状態を
表したもので、大いに参考にさせてもらった。ただ、あまりに細かいので、覚えやすいように
まとめてみた。実際は、出来具合をみながら、自分流のゆで卵を追究すればよいだろう。
（作り方のポイント）
・冷蔵庫から出したての冷たい卵を使う。
・お湯が沸騰したら水を少量加え、火加減を弱める。（卵が割れるのを防ぐため）
・茹で始めてから最初の２分間は菜箸でゆっくり卵を回す。（黄身を均等に配置させるため）